Квашеная капуста повышает иммунитет и обладает множеством других полезных свойств, но ошибки в приготовлении этого продукта могут сделать его вредным для здоровья, рассказала диетолог Маргарита Королева.
В сезон простуд и распространения респираторных инфекций квашеная капуста может служить источником витамина С и способствовать укреплению иммунитета, отметила Королева.
«Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ, кроме того, в ней в прямом смысле законсервирован витамин С в хорошей концентрации, а также пребиотики (вещества, поддерживающие полезную микрофлору кишечника. — Прим. ред.).
Молочнокислое брожение при квашении капусты обеспечивает ферментацию этого продукта, благодаря чему он максимально усваивается организмом, а микробиом кишечника получает «лакомство» для укрепления иммунитета», — объяснила она.
По словам диетолога, заквасить капусту очень просто. Если все сделать правильно, то готовое блюдо можно будет получить уже через сутки.
«Достаточно взять свежепорубленную капусту, можно добавить морковь, клюкву, бруснику, залить водой комнатной температуры и положить сверху груз.
Молочнокислое брожение начинается через 18 часов, еще через 5-6 часов у вас получится замечательный продукт», — сказала Королева.
Чтобы капуста не была слишком кислой, ее можно промыть через дуршлаг, посоветовала она. Главное — не добавлять в продукт ничего лишнего, уверена диетолог. Так, некоторые хозяйки в процессе приготовления квашеной капусты используют сахар.
Между тем этот ингредиент может негативно повлиять на организм человека с сахарным диабетом, с метаболическими нарушениями, с избыточным весом, напомнила Королева.
Высокое содержание соли в продукте может вызвать задержку жидкости в организме, продолжила она. Добавление в квашеную капусту уксуса — тоже серьезная ошибка.
«Если при квашении будут в большом количестве использоваться уксус и специи, как любят некоторые хозяйки, то капуста не принесет пользы и может стать раздражителем для желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, уксус потенциирует провоспалительные процессы в организме, особенно когда они уже на старте», — уточнила Королева.
Кроме того, диетолог не рекомендует консервировать капусту. «Консервированные продукты, то есть не просто заквашенные, а закрученные в виде консервов, имеют проонкологический потенциал», — предупредила Королева.
Если квашеная капуста была приготовлена правильно, то ее можно употреблять ежедневно, заключила диетолог.