В нашей семье любят майонез. Родные часто просят приготовить разные салаты с этим соусом, запеканки и другие блюда.
Магазинный майонез в своем составе имеет большое количество модифицированного крахмала, стабилизаторов и консервантов, поэтому я решила готовить домашний.
До какого-то времени я была уверена, что это самый правильный выход. А потом на глаза мне попалась статья одного эксперта, который раскрыл все «подводные камни» домашних майонезов.
В этой статье поделюсь с вами некоторыми нюансами, которые заставят серьезно задуматься. А также расскажу об отличной альтернативе обычному майонезу.
Магазинный майонез или домашний: что лучше?
Что обычно мы добавляем в этот соус? Масло, яйца, кислоту (лимонный сок или уксус), а также горчицу. Главной особенностью является соединение трудно смешивающихся продуктов.
Этот процесс называется эмульгированием. Согласно мнению специалистов, польза и вред майонеза зависят от качества ингредиентов, которые используются для его приготовления. Рассмотрим, какие риски в себе несет каждое составляющее домашнего майонеза.
Яйца. Специалисты предупреждают, что этот ингредиент может быть заражен сальмонеллезом. Опасность состоит в том, что для приготовления соуса требуются именно сырые яйца.
Они не проходят термическую обработку. Чтобы обезопасить себя от заражения, мало лишь мыть их с мылом перед употреблением. Лучше всего использовать пастеризованные яйца или яичные продукты.
Растительное масло. В майонезе его очень много. А значит, этот соус довольно жирный и калорийный. Кислоты.
Большинство хозяек используют самый обычный столовый уксус. Но он может быть опасен для здоровья. Поэтому лучше всего заменить его на лимонный сок или яблочный уксус.
Чтобы домашний майонез был более безопасным, я решила отказаться от использования сырых яиц. В интернете нашла прекрасную альтернативу этому ингредиенту — аквафабу.
Эту жидкость можно найти в консервированном горошке, кукурузе и других консервированных бобовых продуктах.
Насыщенный вкус соуса, который получается на основе этой жидкости, сложно сравнить с чем-либо. Результат получается просто превосходным!
Итак, что лучше: домашний майонез или магазинный? В первом и во втором варианте есть свои плюсы и минусы. Я решила остановиться на первом.
Но чтобы польза майонеза, приготовленного в домашних условиях, была ощутимой, я решила обезопасить себя от заражения сальмонеллезом и использовать безвредную аквафабу, которая делает соус еще более насыщенным и вкусным.